CASTELLANO: Alioli servido como acompañamiento de una paella. Alioli de ajo, sal, huevo y aceite de oliva. En primer plano un cuenco con alioli y olivas. El alioli (del catalán all-i-oli, "ajo y aceite"), también llamado ajiaceite o ajoaceite, es una salsa de sabor fuerte. Tradicional en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, que va desde Murcia a Calabria, pasando por la Comunidad Valenciana, Cataluña, Provenza o Liguria. 
ENGLISH: Garlic sauce served like support of a paella. Garlic sauce of garlic, you leave, egg and olive oil. In first plane an earthen bowl with garlic sauce and olives. The garlic sauce (of Catalan all-i-oli, “garlic and oil”), also call garlic sauce or ajoaceite, is a sauce of strong flavor. Tradicional en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, que va desde Murcia a Calabria, pasando por la Comunidad Valenciana, Cataluña, Provenza o Liguria.Origen / Origin
CASTELLANO: Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.
ENGLISH: Its origin would go back to the times of the Romans, who would have obtained it from the Egyptians and they generalized it by Italy and Sicily. The andalusíes, as well, would have taken it towards Valencian earth, whose prescription stays nowadays, extending towards Wins and Balearic Islands. Of its original version it consisted of majado of garlic and an olive oil related until forming a cream. Even there are special ceramic mortars for such aim.
Usos / To take
CASTELLANO: Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa o patatas asadas o hervidas. En la Comunidad Valenciana también es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces o paellas, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el arroz negro y el arroz a banda, y con la fideuá. Se usa también para acompañar pescados fritos en la costa del sol. En Cataluña es típico tomarlo con las judías con butifarras. Se puede hacer la salsa únicamente con ajos, sal y aceite, aunque algunos lo encuentran difícil de ligar (emulsionar), y añaden, al principio, una yema de huevo.
ENGLISH: It is custom to take it with meats to the live coal or roasted or boiled potatoes. In the Valencian Community also he is habitual to take it with some types from rice or paellas, specially those of fish base, like for example the black rice and the rice to band, and with fideuá. In Catalonia he is typical to take it with the beans with butifarras. The sauce with garlic, salt and oil can be done solely, although some find it difficult to bind (to emulsionar), and add, at the outset, an egg yolk.
Preparación / Preparation
CASTELLANO: Se hace con ajo y aceite, como indica su nombre. Y aunque parece mentira si no lo has hecho nunca, con paciencia la cosa liga, sube, y forma una pasta muy rica con mucho sabor a ajo. Suele ayudar poner un poco de sal y unas gotas de limón. Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite. De todos modos, existe un truco rápido que permite realizar una mayonesa de textura blanca y fina que suelen poner en muchos bares y restaurantes: se hace con leche y aceite, con la batidora a tope (todo lo demás puede hacerse a mano, pero esto es bastante más difícil sin máquina). Hay que poner un poco más de aceite que de leche, y sale una crema blanca perfecta en pocos segundos si lo haces bien. Tiene la ventaja de no llevar huevo, así que no es tan peligrosa en verano. Como no lleva casi nada, hay que tener cuidado con el aceite: no debe ser de oliva virgen ni en general demasiado fuerte porque le da mucho sabor a oliva y un color verdoso. El de girasol suele dar buenos resultados. Una vez está hecha la pasta le puedes añadir lo que quieras para darle sabor, por ejemplo ajo para hacer otro pseudo-all-i-oli (pero también alcaparras, anchoas... lo que sea). Al alioli de la Provenza, donde se llama aiòli (en occitano) o aïoli (en francés), se le añade un poco de zumo de limón y alguna especia. Algunos, para hacerlo rápido y en grandes cantidades, en ocasiones en que el huevo puede dar problemas, le añaden al principio un chorro de leche, para ligarlo más rápidamente, aunque pierde el color amarillo típico.
ENGLISH: One takes control of garlic and oil, as it indicates its name. And although it seems lie if you have never done it, with patience the thing binds, it raises, and it forms a very rich paste by far flavor to garlic. Usually it helps to put a little salt and drops of lemon. It is necessary to crush much garlic, to remove the juice to them, since he is that what binds with the oil. Anyway, a fast trick exists fine that allows to make a mayonnaise of white texture and that usually puts in many bars and restaurants: one takes control of milk and oil, with the beater to top (all the others can be made by hand, but this is enough more difficult without machine). It is necessary to put a little more oil than of milk, and leaves a perfect white cream in few seconds if affluent it beams. It has the advantage of not taking egg, so she is not so dangerous in summer. As it does not take anything almost, it is necessary to have well-taken care of with the oil: it does not have too much hard to be of virgin olive nor in general because it gives to much flavor to olive and a greenish color him. The one of sunflower usually gives good results. Once the paste is done you can add what you want to him to give flavor him, for example garlic to also do another one pseudo-all-i-oli (but capers, anchovies… what is). To the garlic sauce of Provenza, where aiòli (in occitano) or aïoli is called (in French), some spice is added to him a little lemon juice and. Some, to make it fast and in great amounts, sometimes in which the egg can give problems, add a milk spurt at the outset to him, to bind it more quickly, although it loses the typical yellow color.
Imagen / Picture : Restaurant La Bota del Racó
